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Nom TATIN D'ENDIVES A L'ORANGE

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Ingrédients

  • 250 g de farine T45
  • 125 g de beurre doux
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 g d'eau
  • 5 g de sel
  • 600 g d'endives
  • 1 échalote
  • 2 oranges
  • 50 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • Sel, poivre du moulin

Les étapes

  1. Pour la réalisation de la pâte brisée, mélanger dans un saladier la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés pour obtenir une consistance sablee.
    Dans un verre mélanger le jaune d'oeuf et l'eau et ajouter au premier mélange en 1 fois.
    Travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène. Emballer celle-ci dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 1 heure au moins.

     

    Pendant ce temps, peler et tailler l'échalote en petits dés.
    Laver les endives. Oter les premières feuilles et le coeur amer et taillerles endives en rondelles.
    Presser 1 orange.
    Peler la deuxième "à vif" et prélever les quartiers d'oranges(les suprèmes).
    Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les dés d'échalotes. Les faire blondir à feu moyen,puis ajouter les endives, puis le jus de l'orange, ainsi que le sucre semoule.
    Saler et poivrer et cuire environ 15 minutes.

    A la fin , augmenter la puissance de la plaque de cuisson pour obtenir une caramélisation.

    Ajouter les suprêmes d'orange à la fin.

     

    Préchauffer le four à 180°.
    Déposer le contenu de la poêle dans un moule beurré.
    Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et l'étaler pour obtenir un cercle de 28 cm.
    Enfourner la Tatain pour 30 minutes.
    Démouler à la sortie du four et déguster.

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