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Nom "PAIN COING" A MA FACON

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  • Assiettes: 8
  • Complexité: Facile

Ingrédients

  • 250 g de farine T45
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de levure de boulanger en granulés
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf entier
  • 75 g de lait entier
  • 50 g d'eau
  • 15 g de beurre doux
  • 1 gros coing(environ 350 g)
  • 40 g de sucre semoule
  • 1/2 cuillère à moka de Cardamome en poudre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à moka de Cannelle
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux

recettenov

Cette recette est une revisite du traditionnel "pain-coing" que l'on trouvait autrefois dans les boulangeries provençales.
La saison des coings est courte et il faut vite en profiter.
Ces "pains-coings" à la façon d'une viennoiserie seront appréciés au goûter mais aussi pour le petit déjeuner.

Les étapes

  1. Préparer la pâte à pain de mie brioché:

    Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans le bol du robot pâtissier. Ajouter la moitié de l'oeuf battu, le lait, l'eau et le beurre coupé en petits dés et travailler le tout au crochet pour obtenir une pâte ferme mais non collante. Vous pouvez aussi pétrir à la main mais ce sera plus long.
    Déposer la pâte dans un saladier propre et la recouvrir d'un linge hulide. Faire lever à température ambiante 1 heure trente environ.
    Pendant ce temps préparer la compote de coings.
    Peler et épépiner le coing, le tailler en dés. Déposer les dans une casserole avec les 40 g de sucre, la cardamome et le jus de citron ainsi qu'un fond d'eau. Faire cuire à feu moyen et à couvert 1/2 heure environ en rajoutant si besoin un peu d'eau. Mixer la compote et réserver.
    Quand la pâte à pain de mie a levé, l'écraser avec les poings pour la dégazer puis la partager en deux.

    Déposer un cadre d'environ 26 cm par 18 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et graissée.
    Etaler la 1ère partie en carré d'environ 26 cm par 18 cm, déposer dans le cadre, recouvrir avec la compote de coings puis déposer la 2ème partie étalée de la même façon. Si vous ne possédez pas de cadre de dimensions à peu près similaires vous pouvez déposer lé "pain-coing" directement sur la plaque.

    Dorer avec le reste d'oeuf battu, saupoudrer de Cannelle et de sucre roux mélangés et cuire dans un four préchauffé à 175° environ 25 mn.
    Découpez en carrés petits ou grands selon votre gourmandise et régalez-vous!

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