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Nom GRATIN DE PECHES BLANCHES A LA VANILLE ET A LA CARDAMOME

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  • Assiettes: 6
  • Complexité: Moyen

Ingrédients

  • 3 pêches blanches
  • 300 g de sucre semoule
  • 200 ml d'eau
  • 1 gousse de Vanille
  • Cardamome en poudre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 80 g de sucre semoule
  • 80 ml de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de crème entière liquide

Ce dessert met à l'honneur un fruit délicieux et de saison : le pêche blanche.Il est assez simple à réaliser et finira parfaitement un repas un peu copieux.

 

La Cardamome donne une petite note citronnée qui se marie bien avec la douceur de la pêche blanche

 

Les étapes

  1. Pour commencer, peler les pêches.

    Fendre en 2 la gousse de Vanille et , à l'aide d'un couteau récupérer les grains.
    Puis préparer dans une casserole assez profonde mais pas trop large un sirop avec les 300 g de sucre semoule et l'eau, ajouter les graines de la gousse de Vanille et un peu de Cardamome en poudre.
    Déposer dedans les pêches.
    Porter à petite ébullition et laisser cuire environ 15 minutes en retournant délicatement les fruits de temps en temps.

     

    A la fin de la cuisson, sortir les pêches du sirop avec une écumoire et les laisser refroidir à température ambiante(On peut aussi réaliser cette partie de la recette la veille et conserver les fruits au réfrigérateur jusqu'au lendemain).

     

    Tailler les pêches en 8 tranches et les disposer dans des ramequins allant au four.

     

    Préparer le Sabayon : dans un saladier, peser 80 g de sucre semoule, ajouter les 4 jaunes d'oeufs et le vin blanc.
    Mettre ce saladier au bain-marie et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse jusqu'à 4 fois son volume.
    A la fin de la cuisson du Sabayon, ajouter la crème entière liquide et fouetter encore quelques minutes.
    Cette opération peut bien sûr se réaliser avec un fouet électrique.

     

    Recouvrir les pêches de Sabayon.
    Préchauffer le four à 200 °. Enfourner les ramequins 4 à 5 minutes pour faire dorer les gratins de pêches.

    Ce dessert se déguste tiède ou à température ambiante.

     

    Mon astuce pour cette recette : pour peler facilement les pêches, il suffit de les plonger 1 ou 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis dans de l'eau glacée.

    Vos pêches se pèleront alors parfaitement sans effort.

    Bonne dégustation!

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