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Nom ENTREMET AUX FRAISES SANS CUISSON

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  • Assiettes: 4
  • Complexité: Moyen
ENTREMET AUX FRAISES SANS CUISSON

Ingrédients

  • 125 g de biscuits type SPRITZ
  • 50g de beurre fondu
  • 200 g de pulpe de fraises
  • 2 g de gélatine(1 feuille)
  • 2 g d'Agar-Agar
  • 20 g de sucre semoule
  • 200 g de fromage blanc à 40% de MG
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 1/2 gousse de Vanille Bourbon
  • 50 g de sucre roux
  • 4 g de gélatine(2 feuilles)

Cet entremet ne nécessite pas de cuisson.

Il est assez facile à réaliser malgré quelques petits détails techniques.

Pour préparer ce dessert, je vous conseille des fraises de Pays et lorsque la saison bat son plein. Les fraises n'en seront que meilleures.

 

Les étapes

  1. Pour réaliser la gelée de fraises :

    Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

    Laver et équeuter les fraises, les mixer. Ajouter à la pulpe le sucre et l'Agar-Agar. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
    Chauffer environ le quart de la préparation, ajouter la gélatine essorée et porter à petite ébullition pendant 1 minute.

    Débarrasser dans un plat de 18 cm par 25 cm environ préalablement recouvert de film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 1/2 heure. ( l'important est que le plat ne soit pas trop grand afin que la gelée ait environ 2 à 3 mm d'épaisseur).

     

    Pour le fond de l'entremet, mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu.
    Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'une 2ème feuille et étaler sur environ 2 à 3 mm d'épaisseur.
    Réserver au réfrigérateur 1/2 heure au moins.

     

    Lorsque la gelée est prise et le biscuit durci, détailler dans chaque préparation 4 cercles de 8 cm.
    Déposer délicatement un cercle de gelée de fraises sur chaque cercle de préparation au biscuit.

    Pour la mousse au fromage blanc:

    Mettre à tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

    Mélanger au fromage blanc le sucre roux.

    Fendre la 1/2 gousse de vanille en deux et gratter pour récupérer les grains, les ajouter au fromage blanc.

     

    Lorsque la gélatine est bien ramollie, prélever eviron 1/4 du fromage blanc, chauffer doucement dans une casserole, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger à l'aide d'un fouet. Réserver

    Fouetter en Chantilly la crème entière bien froide à consistance mousseuse.
    Ajouter délicatement au fromage blanc et bien mélanger à l'aide d'une spatule.

     

    Déposer les cercles biscuit-geléede fraises dans 4 cercles de 8 cm de diamètre et 5.5 cm de haut.
    Remplir avec la mousse au fromage blanc. Lisserle dessus et mettre au réfrigérateur une nuit.

    Le lendemain, démouler les entremets.
    Décorer avec un peu de biscuit émiétté et une fraise.

     

    Ce dessert est peu sucré. Selon votre goût et la sucrosité des fraise, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre dans la gelée et(ou) la mousse au fromage blanc.

    Bon appêtit!

     

    Mes astuces pour cette recette :

    Le fait de ne faire chauffer qu'une partie de la pulpe de fraise avant d'ajouter la gélatine permet de conserver à la préparation sa belle couleur rouge.

    Pour tapisser facilement un plat avec du film alimentaire, il suffit de le mouiller avant de mettre ce dernier.

     

     

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