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Nom VELOUTÉ DE PETITS POIS ET CHANTILLY À LA MENTHE FRAICHE

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Ingrédients

  • 1 kg de petits pois frais(ce qui donne 400 g une fois écossés)
  • 1 l de bouillon de volaille(ou 1 l d’eau et un bouillon en cube)
  • 500 g de crème liquide entière
  • sel, poivre du moulin et Piment d’Espelette
  • 2 beaux bouquets de menthe

En mai, la saison des petits pois est courte, aussi il faut se dépêcher d’en profiter.

Je vous propose de préparer un délicieux velouté servi avec une crème fouettée à la menthe fraiche.

Les étapes

    1. La veille, commencez par porter à ébullition 300 g de crème, coupez le feu et jetez dedans les feuilles de menthe.
    2. Laissez infuser 2 heures, filtrez et réservez au réfrigérateur 1 nuit.
    3. Le lendemain, écossez lez petits pois.
    4. Portez à ébullition le bouillon de volaille, salez légèrement, ajoutez les petits pois et cuisez les 20 mn environ.
    5. Egouttez les petits pois en réservant le bouillon.
    6. Mixez les finement avec 200 g de bouillon, ajoutez 200 g de crème et passez la préparation avec une passoire fine.
    7. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le Piment d’Espelette.
    8. Réservez au chaud et battre la crème à la menthe en Chantilly, assaisonnez-la avec sel et poivre du moulin.
    9. Servez le velouté avec la Chantilly à la menthe et décorez d’une belle feuille de menthe. C’est prêt!

    Bon appétit!

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