Ingrédients
- Asperges blanches : 1 kg
- Echalote : 1
- crème liquide : 150 ml
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives et environ 100 ml pour l'huile à la Ciboulette
- 1 bouquet de ciboulette
- sel, poivre du moulin et piment d'Espelette
Les étapes
1. Pelez les asperges et coupez la partie dure de la queue
Réservez les pointes
2.Pelez et tailllez finement l'échalote
faites chauffer l'huile d'olive dans unes casserole et faites blondir l'échalote
Ajoutez les asperges, laissez cuire 1 à 2 mn et mouillez "à hauteur".
3.Salez, poivrez et laissez cuire à petits bouillons et à couvert 30 mn(si les asperges sont grosses)
5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les pointes
4.Mixez finement, ajoutez la crème liquide et passez au chinois.
Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement.
5.Pour réaliser l'huile de Ciboulette, mixez celle-ci avec de l'huile d'olives pour obtenir une consistance crémeuse et assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
Servez ce velouté bien chaud accompagné de l'huile à la Ciboulette.
