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Nom TARTE ENDIVES ROQUEFORT ET NOIX

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  • Assiettes: 6
  • Complexité: Facile

Ingrédients

  • 250 g de farine T45
  • 125 g de beurre doux
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 g de sel
  • 50 g d'eau froide
  • 3 belles endives
  • 1/2 oignon des Cévennes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
  • 1 pincée de sucre semoule
  • 50 g de Roquefort
  • sel, poivre du moulin
  • 1 filet de jus de citron
  • 2 oeufs entiers
  • 100 g de crème entière liquide
  • 12 noix de Grenoble

Voici une revisite de la salade aux endives, roquefort et noix dans sa version chaude.

 

Cette tarte fera aimer aux pires refractaires les endives.
Elle peut constituer une entrée ou un plat complet servie avec une salade verte par exemple.

Les étapes

  1. 1. Pour commencer, préparez la pâte brisée.
    Mélangez dans un saladier la farine et le sel, ajoutez le beurre en morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange de consistance sableuse.

    Séparez le blanc du jaune de l'oeuf.(gardez le blanc pour une autre préparation)
    Ajoutez le jaune dans l'eau froide et mélangez bien.
    Ajoutez en une fois au mélange farine-beurre et incorporez rapidement sans trop travailler la pâte.
    Roulez celle-ci en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur une heure au moins.

    2. Pendant ce temps, lavez les endives, otez le coeur amer et taillez-les en fines lamelles.
    Pelez et ciselez le demi oignon.
    Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olives, ajoutez l'oignon, le faire blondir puis ajoutez les endives, le jus de citron , le sucre et assaisonnez avec le sel et poivre.
    Laissez cuire sur feu moyen environ 5 minutes, le temps que les endives rendent leur eau.

    Débarrassez dans un saladier et réservez.

    3. Dans un bol, écrasez le roquefort à la fourchette, ajoutez un peu de crème pour obtenir une consistance souple.
    Fouettez les oeufs dans un saladier, ajoutez le roquefort puis le reste de crème, assaisonnez à votre convenance mais ne salez pas trop à cause du roquefort. Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez une pincée de Piment d'Espelette.

     

    4.Préchauffez votre four à 180° en chaleur tournante.

    Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la et déposez-la dans un moule à tarte à fond amovible de 24 cm beurré et fariné.
    Piquez le fond avec une fourchette.

    Déposez sur la pâte les endives refroidies, puis versez le mélange oeufs-crème-roquefort.
    Cassez les noix, concassez grossièrement les cerneaux et ajoutez sur le dessus de la tarte.

    Enfournez pour environ 45 minutes.

     

    Mon astuce pour cette recette: si vous ne consommez pas de Gluten, vous pouvez soit préparer cette recette sans la pâte( vous obtiendrez une quiche sans pâte), soit utiliser à la place de la farine un mélange à part égale de farine de riz et de Maïzena à la place de la farine de blé(125 g de chaque).

     

     

     

     

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