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Nom ROULE D'AUBERGINES, FROMAGE FRAIS ET LEGUMES CROQUANTS

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  • Assiettes: 4
  • Complexité: Très facile

Ingrédients

  • 2 belles aubergines
  • 2 tomates Saint-Pierre ou Coeur de Boeuf
  • 1 courgette
  • 1 fromage de chêvre frais
  • sel, poivre et piment d'Espelette
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
  • 1 bouquet de Basilic
  • Huile de tournesol

Cette recette, facile et rapide à réaliser, sera appréciée aussi bien pour un apéritif, en Entrée avec une salade verte, qu'en accompagnement d'une grillade.

 

 

Les étapes

    1. Pelez et taillez les tomates en très petits dés. Taillez de même la courgette sans la peler.

    Hachez très finement le Basilic.
    Dans un bol, mélangez les dés de tomates et de courgettes, ajoutez le Basilic et l'huile d'olives, salez, poivrez.

    Couvrez d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur une nuit ou au moins une matinée pour "confire" les légumes.

     

    2. Pelez et taillez les aubergines en tranches fines et les frire dans l'huile de tournesol.

    3. Egouttez le fromage de chêvre,  ajoutez les dés de légumes bien égouttés, le sel, le poivre et le piment d'Espelette à votre convenance. Mélangez bien à la fourchette.

     

    4. Disposez les tranches d'aubergines frites sur un papier film en les faisant chevaucher légèrement, déposer perpendiculairement un "cordon" de mélange au fromage de chêvre et roulez à la façon d'un Maki envous aidant du papier film. Serrez bien sans trop appuyer et nouez les extrémités du rouleau.

    Réservez au réfrigérateur.

     

    5. Au moment de déguster, otez le film alimentaire et taillez des tronçons dans les roulés d'aubergines.

     

    Mon astuce : pour éviter que les aubergines n'absorbent trop d'huile à la cuisson, il faut disposer les tranches crus dans une passoire et les saupoudrer légèrement de sel fin.
    On les laisse dégorger ensuite une petite heure puis il faut les sécher soigneusement.
    Après cuisson, déposez les aubergines frites sur un papier absorbant, avant de les utiliser.

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