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Nom TARTELETTES ASPERGES VERTES ET JAMBON

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Ingrédients

  • 600 g d'asperges vertes de pays
  • 100 g de jambon blanc
  • 100 g de crème entière liquide
  • Ciboulette
  • Sel, poivre et noix de muscade râpée
  • 250 g de farine T45
  • 125 g de beurre doux
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 g d'eau
  • 5 g de sel

Les premières asperges vertes sont là.
Leur saveur délicate se décline ici en crème d'asperges relevée de dés de jambon.
Ces tartelettes feront une entrée raffinée pour vos repas de fête.

Les étapes

  1. Réaliser une pâte brisée avec la farine, le beurre, le jaune d'oeuf et l'eau selon la recette de ce cahier de recettes. Filmer la pâte brisée et la réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

    Oter la partie dure des asperges, les peler à l'aide d'un économe.
    Faire cuire les asperges à la vapeur 20 minutes environ.

    Réserver les têtes d'asperges et mixer le reste avec la crème, assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade râpée. Passer la crème d'asperges au chinois fin et la faire réduire 5 minutes à feu doux.
    Sauter "à sec"les dés de jambon blanc dans une poêle. Ajouter à la crème d'asperges.
    Ciseler la ciboulette et l'ajouter en dernier.

    Etaler la pâte brisée et foncer 8 cercles à tarte de 9 cm de diamètre beurrés et farinés.

    Cuire les fonds de tarte dans un four préchauffé à 170 ° durant 20 minutes.

    Après cuisson , démouler les fonds en pâte brisée, garnir de crème d'asperges aux dés de jambon et décorer avec les têtes d'asperges réservées.
    Au moment de déguster, réchauffer les tartelettes quelques instants au four à 150 °.

    Bonne dégustation!

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